Lors de mon voyage en Louisiane, j’ai eu la chance de participer à un cours de cuisine où j’ai pu apprendre à confectionner des plats typiques de la région. Je vous partage ces recettes ici.
Histoire
Le gombo à la louisianaise, également connu sous le nom de “gumbo”, est un plat emblématique de la cuisine cajun et créole de la Louisiane. Son histoire remonte aux racines culturelles riches et variées de la région, où les influences françaises, africaines, espagnoles et amérindiennes se sont mêlées pour créer une cuisine distinctive et savoureuse.
Originaire de l’Afrique de l’Ouest, le gombo tire son nom du terme bantou “ki ngombo”, qui désigne le légume lui-même. .
Au fil du temps, le gombo s’est transformé pour incorporer une variété d’ingrédients locaux.
Servi généralement avec du riz cuit à la perfection, le gombo à la louisianaise est un véritable festin pour les sens. Son goût riche et complexe, associé à sa texture onctueuse, en fait un plat réconfortant et satisfaisant, apprécié par les habitants de la Louisiane et les amateurs de cuisine du monde entier. Aujourd’hui, le gombo reste un symbole de l’héritage culinaire vibrant et diversifié de la Louisiane, célébrant la fusion des cultures qui a façonné cette cuisine unique.
Recette du Gombo Louisianais
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1kg de crevettes géantes ou gambas
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe d’assaisonnement cajun
- 250 ml de vin blanc sec ou de bière ambrée
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillère à soupe de jus de citron
- 250 ml de sauce Worcestershire
- 50 ml de sauce piquante
- 4-5 feuilles de romarin frais
- 6-8 gousses d’ail
- 110g de beurre non salé, coupé en cube
- 3 feuilles de laurier
Préparation
- Décortiquer et déveiner les crevettes
- Placer les crevettes dans un bol et les enduire d’assaisonnement cajun.
- Dans une grande poêle ou une casserole, faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre et l’huile d’olive.
- Saisir les crevettes de chaque côté pendant environ 1 minute.
- Retirer les crevettes et les mettre de côté.
- Ajouter la bière ou le vin dans la poêle et laisser mijoter pour déglacer la poêle.
- Ajouter le citron, la sauce Worcestershire, la sauce piquante, le romarin et l’oignon vert.
- Laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Ajoutez les cubes de beurre, un par un.
- Remuez régulièrement pour obtenir une sauce gombo épaisse et crémeuse.
- Ajoutez les crevettes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient cuites (environ 2 minutes). Ne cuisez pas trop les crevettes.
- Servir immédiatement avec du pain grillé.
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À vos claviers, et bon appétit !
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