Lors de mon voyage en Louisiane, j’ai eu la chance de participer à un cours de cuisine où j’ai pu apprendre à confectionner des plats typiques de la région. Je vous partage une de ces recettes ici.
Histoire du pudding de pain aux pépites de chocolat aka “Chocolate Bread pudding”
Le “Chocolate Bread Pudding” de Louisiane est une délicieuse variante du traditionnel pudding au pain, qui trouve ses origines dans la cuisine cajun et créole de la région. Son histoire remonte aux racines culturelles riches et variées de la Louisiane, où les influences françaises, africaines, espagnoles et créoles se sont entrelacées pour créer une cuisine distinctive et savoureuse.
Le pudding au pain lui-même est un plat traditionnellement préparé à partir de pain rassis, de lait, d’œufs, de sucre et d’épices, cuit au four jusqu’à ce qu’il soit crémeux et doré. Cette recette de base a été adaptée au fil du temps pour inclure une variété d’ingrédients, y compris le chocolat, qui a ajouté une touche de richesse et de gourmandise au dessert.
L’ajout de chocolat au pudding au pain est probablement venu avec l’importation du cacao en Louisiane au 18e siècle. Les colons européens ont apporté avec eux leurs traditions culinaires, y compris la préparation de desserts au chocolat, qui ont été intégrés à la cuisine locale.
Aujourd’hui, le “Chocolate Bread Pudding” de Louisiane est un dessert apprécié pour sa richesse, sa texture moelleuse et son goût indulgent. Il incarne l’héritage culinaire diversifié de la région et continue d’être une source de plaisir pour les habitants de la Louisiane et les gourmets du monde entier.
Recette du pudding de pain aux pépites de chocolat aka “Chocolate Bread pudding”
Pour 12 parts
Ingrédients
Pour le pudding de pain
- 2 miches de pain rassis (environ 800g)
- 1l de lait entier
- 400g de sucre
- 120g de beurre non salé et fondu
- 8 oeufs
- 2 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 1 sachet de pépites de chocolat (environ 350g)
Pour la sauce au chocolat et au brandy
- 300g de sucre en poudre
- 100g de beurre
- 4 jaune d’oeuf
- 125 ml de brandy ou rhum
- 60g de chocolat en poudre
Préparation
Pour le pudding de pain aux pépites de chocolat
- Casser le pain en petits morceaux
- Mélanger tous les autres ingrédients dans le même bol que le pain
- Mélanger délicatement (de préférence à la main) afin que le pain absorbe tous les ingrédients
- Manipuler le moins possible afin de ne pas tasser ou écraser les morceaux de pain
- Verser la préparation dans un four préchauffé à 180°C, pendant 1heure et 15 mins ou jusqu’à ce que le pain soit doré
- Servir chaud avec la sauce
Pour la sauce au chocolat et au brandy
- Mélanger le beurre et le sucre dans une casserole, à feu doux, jusqu’à ce que le sucre ait complètement absorbé le beurre.
- Retirer la casserole du feu et incorporer les jaunes d’œufs ainsi que le brandy en remuant constamment
- La sauce s’épaissira en refroidissant
- Servir tiède sur un pudding de pain bien chaud
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